Lebensmittelhygiene-, Sicherheits- und Reinigungsfeature 2022

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16. Dezember 2022 – Zuletzt aktualisiert am 16. Dezember 2022 um 12:35 GMT

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Vor diesem Hintergrund hat Spiroflow sein bestehendes FSC-Rührwerk (Flexible Schneckenförderer) mit einer aktualisierten Version neu entwickelt, die zur Reinigung vor Ort einfach zerlegt werden kann. Das neue Design kann auch bei bestehenden Maschinen anstelle der bisherigen Standard-Rühreinheit nachgerüstet werden.

Das Standard-Rührwerksdesign von Spiroflow ist seit mehr als 20 Jahren im Einsatz und erforderte zuvor einen Eingriff mit Werkzeugen, um es zu entfernen und zu zerlegen – die neue Version kann bei Bedarf einfach zerlegt und vor Ort sicher wieder zusammengebaut werden.

„In bestimmten Situationen ist es für unsere Kunden wichtig, das Rührwerk schnell zerlegen zu können, damit es vom Bediener sicher und ohne Werkzeug gereinigt werden kann“, erklärt Chris Brennan, technischer Vertriebsleiter von Spiroflow.

„Mit dem neuen Rührwerksdesign ist der gesamte Zugang durch Sicherheitsverriegelungen geschützt und das Getriebe und der Motor bleiben an Ort und Stelle. Es sind keine Stecker und Steckdosen oder schweres Heben erforderlich, um den Ausbau zu erleichtern, sodass die Reinigung direkt an der Linie erfolgen kann.“ Dadurch wird Zeit gespart. Der zusätzliche Vorteil des neuen Rührwerks besteht darin, dass es an bestehenden FSCs nachgerüstet werden kann

Der Ansatz von Spiroflow für Clean-in-Place (CIP)-Systeme mag eine neuartige Möglichkeit sein, Ausfallzeiten bei Trockenzutatenlinien zu reduzieren, aber was ist mit Nasszutaten oder Systemen, die in feuchten Umgebungen betrieben werden? Und was passiert, wenn diese Ausrüstung den Strapazen des tagtäglichen, wiederholten Abwaschens nicht mehr standhält? Diese Frage wurde vom Ausrüstungslieferanten Loma beantwortet.

Bei Nässe rutschig​

Das war die Lage, mit der sich der Hersteller von Babynahrung in Dosen, Cook Inov, konfrontiert sah, als es zu Produktionsausfällen kam, die auf eine veraltete Loma-Kontrollwaage zurückzuführen waren, die das Ende ihrer Lebensdauer erreichte – die Maschine war nicht mehr für die Anforderungen einer geschäftigen und feuchten Betriebsumgebung geeignet konnte einer häufigen Reinigung mit Hochdruckreinigern nicht standhalten.

Cook Inov wandte sich an Loma, um das fehlerhafte System durch ein zweckmäßigeres System zu ersetzen, das den Anforderungen des Produktionsprozesses standhalten konnte, und entschied sich schließlich für das Run-Wet-Kontrollwaagensystem CW3.

Das System ist darauf ausgelegt, rauen Reinigungsbedingungen mit hohem Druck und hoher Temperatur standzuhalten. Es benötigt nach der Reinigung keine Trocknungszeit und ermöglicht so eine sofortige Startfunktion, die die Gesamteffektivität der Ausrüstung erheblich verbessert. Neben einer einfacheren und effektiveren Reinigung gewährleistet die automatische Mittelgewichtskorrektur des Systems die Einhaltung von Gewichtsgesetzgebung.

Frédéric Bolzinger, Wartungsleiter bei Cook Inov, sagte: „Unsere neue Run-Wet-Maschine ist ein echter Fortschritt. Wir haben nicht nur festgestellt, dass unsere Produktionseffizienz seit der Installation der Maschine deutlich zugenommen hat, sondern sie ist auch einfach zu bedienen und sehr zuverlässig.“​

Vermittlung von Sicherheitsthemen​

Der Einbau von Hygienedesign in die Lebensmittelfabrik ist in den letzten Jahren zu einer wichtigen Überlegung geworden, da Zulieferer versuchen, Kontaminationsrisiken zu beseitigen, bevor sie überhaupt auftreten können.

Offene Fördersysteme wie Becherwerke und Bandförderer können anfälliger für Verunreinigungen sein und die Möglichkeit bieten, dass Produkte auf den Boden gelangen und so Abfall erzeugen. Geschlossene Förderer bieten eine Lösung, bei der Produkte wirksam von der Außenumgebung abgeschirmt werden.

Rohrschleppseilförderer bewegen Produkte, die leicht brechen oder zerbröckeln, sanft durch ein versiegeltes Rohr, indem sie ein beschichtetes, flexibles Schleppseil aus Edelstahl verwenden, das in einer Schlaufe durchgezogen wird. Am Kabel sind massive kreisförmige Scheiben (Flights) angebracht, die das Produkt ohne Verwendung von Luft durch das Rohr drücken.

Justin Kerr, Gründer des Beratungsunternehmens für Lebensmittelsicherheit Factor IV Solutions, erläuterte: „Ein geschlossener Förderer wie der Cablevey bietet eine kontrollierte Umgebung, die bei ordnungsgemäßer Wartung das Risiko einer Exposition gegenüber Verunreinigungen und Krankheitserregern von außerhalb des Systems verringert. Da es geschlossen ist, ist es... ist weniger anfällig für Aerosole und Overspray aus benachbarten Leitungen

Geschlossene Förderer können auch einen „Nassreinigungsprozess“ ermöglichen, bei dem das System ohne Demontage schnell mit Wasser geflutet und desinfiziert werden kann.

Der Nassreinigungsvorgang beginnt mit einer Wasserspülung, gefolgt von einer Schaummittelspülung, einer Desinfektionsspülung und einer abschließenden Wasserspülung. Sobald das System gründlich gespült ist, erfolgt die Trocknung durch Anbringen von Urethan-Wischern an den Scheiben des Rohrförderers, die wie ein „Rakel“ funktionieren, um jegliches Restwasser zu entfernen.

Da eine vollständige und gründliche Reinigung ohne Demontage des Systems durchgeführt werden kann, dauert der gesamte Vorgang nur 20–90 Minuten – je nach Layout, Produkt und gewünschtem Sauberkeitsgrad.

Sicherheit der Menschen​

Im Bereich Gesundheit und Sicherheit wurden Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen des von der britischen Regierung vorgelegten Gesetzesentwurfs zum beibehaltenen EU-Recht (Widerruf und Reform) auf den Gesundheits- und Sicherheitsschutz geäußert.

Sollte es von der Regierung verabschiedet werden, würde der Gesetzentwurf dazu führen, dass bestimmte beibehaltene EU-Gesetze – Überbleibsel aus der Entscheidung des Vereinigten Königreichs, nach dem Brexit die Parität mit der EU beizubehalten – aufgehoben würden und die Neuformulierung, Ersetzung oder Aktualisierung bestimmter beibehaltener EU-Gesetze ermöglichen würde.

Theoretisch würde dieser Schritt es der britischen Regierung ermöglichen, sich endlich von der vermeintlichen Schwerfälligkeit der EU-Regulierung zu lösen und ein zweckmäßigeres System zu schaffen. Es bestehen jedoch Bedenken, dass zahlreiche Vorschriften, die der Aufrechterhaltung von Lebensmittelstandards und -sicherheit dienen, Gefahr laufen, über Nacht verworfen zu werden, wenn sie nicht vor der Verabschiedung des Gesetzentwurfs aktualisiert werden.

Ross Matthewman, Leiter Politik und Kampagnen beim Chartered Institute of Environmental Health, erklärte: „Es bestehen sehr reale Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen des beibehaltenen EU-Rechtsgesetzes auf den Gesundheits- und Sicherheitsschutz unseres Landes, mit dem Potenzial für viele der Vorschriften.“ Wir halten es für selbstverständlich, einfach über Nacht zu verschwinden.​

„Unsere Mitglieder befürchten, dass Unternehmen ohne die Vorschriften ‚im Dunkeln tappen‘ würden, wenn es darum geht, wie sie sicherstellen können, dass sie ihren Pflichten gemäß dem Gesetz nachkommen. Es gäbe mehr Unterschiede bei den Standards und die Sicherstellung von Verbesserungen in den Unternehmen würde.“ schwieriger

Matthewman äußerte auch Bedenken, dass die Unsicherheit darüber, wie das Gesetz eingehalten werden soll, dazu führen könnte, dass Unternehmen mit größerer Wahrscheinlichkeit strafrechtlich verfolgt werden, weil sie es versäumen, ihre Mitarbeiter und die Öffentlichkeit zu schützen.

„Im Hinblick auf die Durchsetzung tragen die Vorschriften dazu bei, einen Maßstab zu setzen, der Verhältnismäßigkeit und Konsistenz unterstützt“, fuhr er fort. „Wir erkennen die Notwendigkeit geplanter und gründlicher Überprüfungen von Vorschriften mit einem ordnungsgemäßen Konsultationsprozess an. Wir glauben jedoch nicht, dass dieser Gesetzentwurf geeignete Mechanismen für die Durchführung solcher Überprüfungen bietet.“

„Das Vereinigte Königreich kann auf eine stolze Bilanz im Bereich Gesundheit und Sicherheit zurückblicken. Die Aufhebung der von der EU abgeleiteten Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften würde zu einer Zunahme von Unfällen, arbeitsbedingten Verletzungen und Erkrankungen führen und damit diese Bilanz gefährden.“

Lebensmittelsicherheit​

Auch wenn es den Anschein hat, dass das Engagement der Lebensmittelunternehmen für den Schutz der Sicherheit ihrer Mitarbeiter immer noch ganz oben auf ihrer Prioritätenliste steht, stellt sich immer noch die Frage, ob die in der Fabrik hergestellten Lebensmittel für den Endverbraucher sicher bleiben.

Da staatliche Initiativen wie die Kunststoffverpackungssteuer dazu führen, dass die Branche von Einwegkunststoffen abweicht und stattdessen nachhaltigere Materialien verwendet, steht die Sicherheit von Lebensmitteln in Frage.

Kunststoff wird seit langem für seine Fähigkeit gepriesen, Produkte nach Verlassen der Produktionslinie vor Verunreinigungen zu schützen. Was können Hersteller also tun, wenn eines der vertrauenswürdigsten Verpackungsmaterialien nicht mehr auf dem Markt ist?

Sonia Guri, Expertin für Lebensmittelsicherheit beim Industriegasunternehmen Air Products, betonte den Einsatz von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) – in Kombination mit Kunststoffverpackungen –, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu begrenzen und die Haltbarkeitsdauer zu verlängern. Aber mit der Weiterentwicklung der Verpackungsmaterialien muss sich auch der MAP-Prozess weiterentwickeln.

„Wenn neue Verpackungsmaterialien auftauchen, wird die Anpassung der sorgfältig ausgewählten Kombination hochreiner Gase, die in modifizierten Atmosphären verwendet werden, von entscheidender Bedeutung sein“, sagte Guri. „Bei der Auswahl dieser Materialien ist es wichtig, dass die Branche nicht nur ihre Nachhaltigkeit berücksichtigt, sondern auch Verbrauchersicherheit und Lebensmittelverschwendung.“

„Aus diesem Grund arbeiten wir mit unseren Kollegen aus der gesamten Branche zusammen, um alternative Verpackungsmaterialien zu finden und zu testen, die die Auswirkungen auf die Umwelt minimieren. Allerdings müssen die Materialien weiterhin Gas speichern und im MAP-Prozess verwendet werden, um dies sicherzustellen.“ Die Lebensmittelverschwendung nimmt durch die Reduzierung des Kunststoffverbrauchs nicht zu. Es werden einige vielversprechende neue Materialien entwickelt, die die weitere Verwendung von MAP und damit die Bemühungen zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung unterstützen werden

Letztendlich muss die Zukunft der Fertigung ein Gleichgewicht zwischen Nachhaltigkeit, Sicherheit und Verbraucherattraktivität finden, so Guri abschließend.

„Für die Lebensmittelsicherheit stellt sich nun die Frage, wie wir bewährte Technologien wie MAP für den Einsatz in alternativen Verpackungsmaterialien adaptieren können, damit Lebensmittel weiterhin sicher und nachhaltig sind.“​

Von der Bewältigung von Ausfallzeiten bis hin zur Bewältigung der Fallstricke der Sicherheitsgesetze müssen Lebensmittel- und Getränkehersteller ständig auf der Hut sein, um nicht nur die Sicherheit ihrer Lebensmittel, sondern auch ihrer Mitarbeiter zu gewährleisten. Aber angesichts der Fülle an Innovationen und der Hoffnung auf ein künftiges System, das für das Vereinigte Königreich geeignet ist, sollten die Hersteller über die Werkzeuge verfügen, um sich an alles anpassen zu können, was ihnen bevorsteht.

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